คู่มือใหม่ของ Queens Night Market นำรสชาตินานาชาติของเมืองต่างๆ มาสู่บ้านของคุณ
John Wang มีอะไรมากมายในจานของเขา ห้าปีนับตั้งแต่เปิดตัวตลาดอาหารกลางแจ้งในใจกลางควีนส์ นิวยอร์ก เขากำลังเผชิญกับความเป็นไปได้ที่แท้จริงที่การระบาดใหญ่ของโควิด-19 จะทำให้สิ่งที่คาดว่าจะเป็นฤดูร้อนอันน่าทึ่งอีกแห่งของอาหารนานาชาติตกต่ำ ตั้งแต่อาหารฟิลิปปินส์ไปจนถึง เฮติดิรี ak djon djon
Wang อดีตทนายความของบริษัท ไม่เคยมีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมาก่อนที่จะเปิดตัว Queens Night Market ในปี 2015 ซึ่งเป็นเพียงความทรงจำที่ประทับใจเกี่ยวกับตลาดกลางคืนที่เขาไปเยี่ยมชมในช่วงฤดูร้อนในวัยเด็กของเขาในไต้หวัน เมื่อครั้งยังเป็นเด็ก เขาหลงใหลในกระแสไฟฟ้าที่จ่ายโดยฝูงชนและพ่อค้าแม่ค้าในที่สาธารณะ ที่ซึ่งผู้คนมารวมตัวกันและคลุกเคล้ากับอาหารจนดวงอาทิตย์ขึ้นในเช้าวันรุ่งขึ้น เขาต้องการสะท้อนความรู้สึกนั้นใน Big Apple แต่ปรับให้เข้ากับหม้อหลอมรวมหลากหลายวัฒนธรรม “เราตัดสินใจว่าถ้าเราจะทำอย่างนั้นในนิวยอร์กซิตี้ เราจะทำบางสิ่งที่โดนใจและพูดกับนิวยอร์กซิตี้มากขึ้น” หวังกล่าว
ปีที่แล้ว ผู้เข้าร่วมประชุมเฉลี่ย 13,000 คนมาที่ตลาดต่อคืนท่ามกลางสายฝนหรือแดดจัด ซึ่งจัดขึ้นในคืนวันเสาร์ตั้งแต่กลางเดือนเมษายนถึงปลายเดือนตุลาคม (โดยมีการพักช่วง US Open สั้น ๆ) หลัง New York Hall of Science in Flushing เมโดวส์ โคโรนา พาร์ค ควีนส์เป็นเขตที่มีความหลากหลายมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา และความหลากหลายของอาหารจากกว่า 90 ประเทศเป็นข้อพิสูจน์ ตลาดเป็นการรวมตัวจากหลายชั่วอายุคนเช่นกัน เนื่องจากสมาชิกในครอบครัวมีส่วนร่วมในงานดูแลหม้อและเคาน์เตอร์ และผู้เข้าร่วมประชุมทุกวัยต่างจับตาดูเตาย่าง กระทะ และหม้อทอดในเต๊นท์ของผู้ขาย ที่นี่ผู้เข้าชมสามารถรับประทานอาหารได้ทั่วโลก, สุ่มตัวอย่างไก่จาเมกา, โดซาอินเดีย , อา ม็อกกัมพูชา , ลูก สุนัขซัลวาดอร์, โม โมทิเบต , โปแลนด์เปียโรจิ ส และฟิส เคกรอทนอร์เวย์
ระหว่างรอการแพร่ระบาด บรรดาผู้รักตลาดและแม้แต่ผู้ที่เพิ่งเคยได้ยินเกี่ยวกับตลาดในครั้งนี้ก็สามารถมุ่งความสนใจไปที่ตำราอาหารเล่มใหม่ที่บอกเล่าเรื่องราวเบื้องหลังตลาดสดได้ โลกกินที่นี่: อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจและผู้คนที่สร้างแรงบันดาลใจที่ปรุงมันที่ตลาดกลางคืนควีนส์ในนิวยอร์กมีสูตรอาหาร 88 สูตรจากผู้ขายกว่า 50 คนซึ่งอาหารสะท้อนถึงกว่า 40 ประเทศ
“เป็นเรื่องดีที่มีบางสิ่งที่อยู่ข้างนอกในรูปแบบทางกายภาพที่ทำให้เราเชื่อมต่อกับมหานครนิวยอร์กและบางทีแม้แต่โลก” วังกล่าว
ร่วมกับภรรยาของเขา สตอร์ม การ์เนอร์ ผู้สร้างภาพยนตร์และนักประวัติศาสตร์ปากเปล่าThe World Eats Hereเป็นมากกว่าการรวบรวมสูตรอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นบัญชีชีวประวัติ แต่ละสูตรจะจับคู่กับโปรไฟล์ของพ่อค้าแม่ค้าที่ตลาดกลางคืนควีนส์ ซึ่งอธิบายประวัติส่วนตัวของพ่อครัวและแรงจูงใจในการเริ่มต้นธุรกิจเกี่ยวกับอาหาร เรื่องเล่าเหล่านี้มาจากการสัมภาษณ์ที่ Garner จัดทำขึ้นสำหรับวิทยานิพนธ์ของเธอ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรปริญญาโทด้านประวัติศาสตร์ด้วยปากเปล่าที่มหาวิทยาลัยโคลัมเบีย
“เราต้องการให้คุณรู้เกี่ยวกับความสำเร็จในการทำอาหารของพวกเขา แต่ฉันคิดว่ามันสำคัญมากที่จะต้องรู้จักพวกเขาในฐานะคนที่อยู่นอกอุตสาหกรรมอาหารด้วย” การ์เนอร์กล่าว
หวางเล่นบทบาทของคนกลางระหว่างผู้ขายและบรรณาธิการ โดยระบุส่วนผสม การตรวจวัด และเทคนิคที่ส่งต่อจากประสบการณ์หรือคำพูดจากปากต่อปาก และแปลเป็นการวัดและทิศทางที่เป็นลายลักษณ์อักษรและทดสอบแล้ว “เราพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่า [จาน] สามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน” วังกล่าว นอกจากภาพถ่ายสีของตลาดและผู้เล่นหลักแล้ว ภาพประกอบในตำราอาหารของผู้ขาย อาหาร ส่วนผสมและการเตรียมอาหารยังให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสมุดภาพอีกด้วย ในหน้าอื่นๆ โสตทัศนูปกรณ์จะให้คำแนะนำทีละขั้นตอนในสูตรอาหารที่มีระเบียบมากขึ้นสำหรับอาหาร เช่น บลิทซ์ยูเครน และฮัวราเชเม็กซิกัน
ประสบการณ์ของพ่อค้าแม่ค้าที่ตลาดกลางคืนควีนส์มีความหลากหลายพอๆ กับอาหารของพวกเขา บางคนทุ่มเทให้กับธุรกิจอาหารของพวกเขา บางคนมีงานประจำและทำงานในภูมิหลังทางวิชาชีพต่างๆ เช่น การแพทย์ การเงิน กฎหมาย การบริการ การศึกษาและเทคโนโลยี เป็นต้น สำหรับพวกเขา การเป็นผู้ประกอบการด้านอาหารอาจเป็นงานอดิเรกหรืองานเสริม ยังมีอีกหลายคนที่ทำเพื่อแบ่งปันมรดกด้านการทำอาหารของตนกับสาธารณชนหรือใช้เวลาคุณภาพกับครอบครัวขณะทำงานที่ตลาด ผู้ค้าที่เข้าร่วมมาจากทั้งห้าเขต
Daniel Nalladurai ชาวนิวยอร์กโดยกำเนิดซึ่งมีเชื้อสายอินเดียตอนใต้ และ Helena Kincaid-Nalladurai ภรรยาของเขา ซึ่งบริหารบริษัทผลิตภาพยนตร์ด้วยต่างก็สนใจที่จะเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหาร ทั้งคู่ติดต่อพ่อแม่ของแดเนียลเกี่ยวกับการแบ่งปันสูตรของแม่สำหรับแกงไก่กับโดซา (อย่างหลังเป็นแพนเค้กข้าวที่ทำจากแป้งหมักที่มีลักษณะคล้ายเครป) เพื่อเตรียมและขายที่ตลาดกลางคืนควีนส์ ส่งผลให้มีการสร้างสิ่งที่ตอนนี้คือ Dosa Mama ซึ่งเป็นธุรกิจรองกับ Daniel ภรรยาของเขาและแม่ของเขาในการปรุงอาหาร
แดเนียล ซึ่งเติบโตขึ้นมาและยังคงอยู่ในฟลัชชิง พบว่าตลาดกลางคืนสะท้อนถึงสิ่งที่เป็นเมือง แม้จะอยู่ท่ามกลางการเห็นย่านต่างๆ ที่เปลี่ยนไป “เรารู้สึกว่า [มัน] เหมือนกับการเป็นตัวแทนที่แท้จริงของนิวยอร์กและสิ่งที่ชาวนิวยอร์กเป็น”
วิสัยทัศน์ของ Wang ถูกกำหนดโดยประชากรที่หลากหลายของนครนิวยอร์กและค่าครองชีพที่สูงขึ้น ตลาดต้องเป็นภารกิจทางสังคมมากกว่าวัวเงินสด “ฉันต้องการให้เป็นแบบชุมชนและราคาไม่แพง” Wang กล่าว
กฎของตลาดกำหนดว่ารายการอาหารทั้งหมดราคาไม่เกิน 5 ดอลลาร์ (สินค้าบางรายการได้รับการยกเว้นและสามารถเรียกเก็บเงินเพิ่มได้) สำหรับค่าธรรมเนียมผู้ขาย Wang กล่าวว่าเขาคิดต้นทุนในการดำเนินการตลาดทุกคืนและแบ่งออก จำนวนเงินจากจำนวนผู้ขายที่คาดไว้
